學務處衛保組 林宇燕營養師、曾櫻花組長

　　聖誕節、跨年與三五好友歡樂聚餐，披薩、義大利麵濃郁滋味讓人好滿足。冬令進補，冷冷的天享用火鍋、薑母鴨、麻油雞暖胃又暖心。年末尾牙應酬，大啖工夫菜的同時歡快暢飲各式飲料與酒類，好不過癮。馬拉松式的美食大餐，讓你腰圍增加、褲頭變緊、襯衫變憋了嗎？可別因為冬天穿的厚厚的，就放縱自己的飲食，否則不僅是衣服穿不下，疾病也會一起上身喔！緊接著就是農曆新年，一同來檢視年節飲食中暗藏的陷阱並一一破解吧！

【肉多多】不如【菜多多】

　　懷抱期待的心情到飯店，坐在圓桌旁，一道道端上來的水晶雞、豬腳、烤鴨、石斑魚、佛跳牆，讓人食指大動，但吃到最後是不是也覺得有點膩呢？傳統年菜多為大魚大肉，含大量的油脂與膽固醇，然而卻缺乏了纖維質。因此，建議在外用餐時，若吃桌菜則多點幾道蔬食料理，若吃自助餐則多夾點生菜沙拉，讓自己均衡一下吧！記得蔬食料理要選擇清炒的，生菜沙拉沾醬選用油醋醬而非凱薩醬喔！

【油煎炸】不如【蒸煮滷】

　　若在自家製備年菜，則可以多選擇低脂食物與健康的烹調方式。脂肪含量高的食物如豬腳、五花肉、培根、香腸、臘肉等，幾樣吃下來熱量就超標了。建議可選用低脂的肉類如雞胸肉、魚、海鮮等等來替代，一般來說，白肉的脂肪較紅肉低，可以作為優先選擇。

另外，在烹調時，煎、炸、裹粉、勾芡等方式會讓食物帶有大量油脂與澱粉，建議以清蒸、水煮、清炒、燉、滷、烤及涼拌等方式來料理，除了能降低熱量及脂肪的攝取外，更能品嚐食物原始的鮮味。

【甜在口裡】不要【病在身體】

　　過年少不了的還有各式各樣的零食糖果、應景糕點，與親戚鄰居話家常、滑手機平板的同時用以佐茶，牛軋糖、年糕、鳳梨酥、麻荖、花生糖、核棗糕、蛋捲等就在不知不覺間一起下肚了，若認真計算，熱量是非常驚人，甚至超越正餐的呢！建議精緻點心淺嘗即可，食用時搭配無糖的茶或咖啡，若是配珍奶或甜湯，一天的糖份攝取量很快就超標囉！

　　正餐間若感到肚子餓，建議可以新鮮水果、無調味的堅果、優格、茶葉蛋、豆漿等做為點心，補充營養的同時也不會吃進多餘的糖和油喔！

　　衛保組今年舉辦了吃蔬食集點活動及運動塑身班，目的便是希望大家在生活中能重視纖維質的攝取，也要多活動增加熱量消耗。過年期間亦不例外，除了看電視電影、滑手機追劇外，也可以與家人一同到戶外走春，欣賞風景的同時動動筋骨、讓眼睛休息一下喔！預祝大家豬年好運，諸事順利！

▲吃蔬菜集點	▲運動塑身班

高雄醫學大學e快報 第347期 學務處專題(http://enews2.kmu.edu.tw/index.php/Enews347)